CUCCI'A SENZA GLUTINE

Per la festa di S. Lucia di domani ripropongo il post dell'anno scorso per poter avere il tempo di preparare una buonissima cuccìa senza glutine.
 

Sono legata alle tradizioni della mia terra, soprattutto quelle culinarie. Domani è Santa Lucia e nella mia città è un giorno da festeggiare; diciamo che la festa ha origini pagane ma, come la stragrande maggioranza di festività del calendario, è anche festività cristiana. Dovete sapere che nei tempi antichi  la Sicilia era considerata la foresta dei romani, i quali avevano bisogno di legna per le loro costruzioni. A causa di ciò il territorio venne sfruttato e trasformato in granaio dell’impero. Purtroppo, con il passare del tempo, questo sovrasfruttamento della terra ha determinato una minore autosufficienza alimentare del popolo siciliano.

La storia racconta di diversi periodi di carestia. In particolare, se ne ricorda uno molto lungo e duro. A seguito di questo perdurare di condizioni infelici morirono di fame molte persone. Il 13 dicembre di non so quale anno una nave riuscì a sbarcare sacchi di grano; la gente affollava la zona del porto per procurarsi l’oro giallo; a causa della fame non si aspettò che il grano venisse trasformato in farina e alla fine in pane. I chicchi di grano vennero bolliti e mangiati immediatamente. L’arrivo di quel carico fu una manna dal cielo e determinò la fine della carestia. Ancora oggi si ricorda quel giorno. Per questo, a casa come per le strade della città, oggi non si panifica e non si consuma la farina derivante dal grano. A Palermo la festa è molto sentita. Diciamo che per un giorno è come se tutti i palermitani fossero celiaci!
Si sa, in Sicilia può mancare tutto ma non la varietà nel cibo; ecco che questa giornata, che dovrebbe essere caratterizzata dal mangiare poco e semplice in ricordo dei periodi magri, si è trasformata in occasione per inventarsi delle nuove leccornie da gustare: solo per questo giorno nei bar e nelle case si preparano arancine di tutti i tipi, sformati di riso, panelle, crocchè, gateau di patate, ecc.. Per quanto riguarda i dolci la regina di S. Lucia è la “cuccìa”. Anticamente era una preparazione salata semplicemente fatta di grano bollito e qualche altro legume con un filo d’olio. Oggi la cuccìa è fatta di grano bollito che si perde in non so quanti chili di ricotta dolce con cannella e zucchero. Con gli anni sono nate anche le varianti al cioccolato e non so quale altra diavoleria. Per noi celiaci propongo lo stesso piatto fatto con il riso integrale, quello che cuoce in circa 40 minuti (non quello Flora o Gallo perchè sono precotti). Io uso quello biologico perchè è proprio nei tegumenti del riso che rimangono i pesticidi e fungicidi.

Ingredienti per circa 1 chilo

300 g riso integrale biologico

700 g ricotta

150 g zucchero semolato

cannella in polvere

100 g gocce di cioccolato

Bollire senza il sale il riso per circa 35-40 minuti. Nel frattempo setacciare la ricotta; aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta. Aggiungere il riso, il cioccolato e la cannella nella quantità desiderata. Lasciare raffreddare.

Buon appetito!