BUON COMPLEANNO! TORTA MOZART SENZA GLUTINE

 

 Ebbene si, ci sono riuscita: ho realizzato una torta che viveva da tanto tempo nei miei ricordi. Adoravo mangiare questa delizia prima di sapere di essere celiaca. L'ha ideata una nota pasticceria di Palermo e dato che non posso più gustarla ho pensato di farla io, di sana pianta. Il risultato è stato ottimo e sono molto soddisfatta. Non so perchè abbiano pensato di dedicarla al musicista, forse perchè già dal primo morso ci si perde tra le note di una stupenda sinfonia.

Ingredienti per la torta Mozart:

Pan di Spagna (vi metto il link con tutti i passaggi spiegati) in più ho messo 3 cucchiaini di aroma al limone per renderlo giallo)

800 ml di panna fresca

3 piccole vaschette di fragoline

80 g di zucchero a velo

500 g circa di crema pasticcera realizzata con:

            500 ml di latte fresco

            80 g di amido di mais senza glutine

            4 tuorli

            120 g di zucchero semolato

            4 cucchiai aroma di limone

Bagna per il Pan di Spagna:

            100 g di zucchero semolato

            100 g di maraschino

            la scorza di 1 limone non trattato

100 g di marzapane

farina di pistacchi

Procedimento:

Realizzare il pan di spagna ed il marzapane come specificato nei post dedicati.

Preparare la crema chantilly partendo dalla crema pasticcera. In un tegamino mescolare i tuorli e lo zucchero con una frusta. In un bicchiere mettere l'amido e per scioglierlo aggiungere un po' di latte. mescolare e unirlo ai tuorli ed allo  zucchero. Continuare a mescolare aggiungendo pian piano il resto del latte.

Trasferire il tegamino sul fuoco (medio) e continuare a mescolare fin tanto che non si solidifichi la crema. Alla fine aggiungere l'aroma al lilmone e versare in una ciotola; lasciare raffreddare a temperatura ambiente coprendo con un foglio di pellicola trasparente. Trasferire il tutto in frigo per almeno 4 ore.

Preparare la bagna portando tutti gli ingredienti sul fuoco (medio) in modo da sciogliere lo zucchero.  Alla fine eliminare la scorza di limone e raffreddare.

Montare la panna fresca con lo zucchero a velo e aggiungere cucchiai di panna montata alla crema fin tanto che ci piace la consistenza della chantilly. 

Dividere la panna in 2 parti:

una parte per la copertura finale della torta;

una parte per lo strato con panna e fragoline.

Dividere il pan di spagna orizzontalmente in 4  cerchi e aiutarsi con il cerchio per montare la torta. Procedere in questo modo:

Disporre un foglio di carta da forno sul piatto di portata; inserire il primo cerchio di pan di spagna dentro il cerchio di metallo e inumidire con la bagna. Distribuire il primo strato di crema chantilly e le fragoline. Coprire con il 2° cerchio di pandi spagna e inumidire nuovamente. Stavolta fare uno strato con la panna montata e le fragoline. Proseguire con il successivo strato di pan di spagna inumidito e distribuire sopra uno strato di crema chantilly con fragoline. Stendere con un mattarello il marzapane aiutandosi con lo zucchero a velo delle dimensioni dei cerchi di pan di spagna ed adagiarlo sulla crema chantilly. Coprire con l'ultimo cerchio di pan di spagna inumidito e lasciare raffreddare in frigo. Io ho preparato il tutto il giorno prima ed ho uscito dal frigo la mattina seguente.

Togliere il foglio di carta da forno dalla base e l'anello in metallo. Coprire la torta con la panna montata e coprire con farina di pistacchi. Guarnire con ciuffi di panna montata e fragoline.

La versione originale prevede la copertura con il pan di spagna al limone sbriciolato, ma ho pensato che così si presentasse meglio.

Non potevo non dedicare questa meravigliosa torta ad una donna meravigliosa: Buon compleanno Tinny!