Ho realizzato questo piatto in occasione di un pranzo
importante che ho organizzato ieri. Ho fatto un figurone stratosferico.
Il piatto è originale, colorato, fresco, estivo.
Grazie a Francesca ho scoperto un nuovo piatto velocissimo
da fare e di sicuro effetto!
Ecco gli ingredienti ed il procedimento:
Ingredienti per 6 budini grandi quanto gli stampini in alluminio che si trovano al supermercato:
300 g di fave sbaccellate (equivalente di 1 kg di fave da pulire)
100 ml di panna fresca liquida
2 uova
30 g di parmigiano grattugiato
sale.
Lessare le fave in acqua bollente salata per 3-5 minuti e, una volta scolate, mettere in ciotola con acqua fredda. Dopo qualche minuto togliere la buccia alle fave e tritare finemente nel mixer.
Mentre il forno si scalda fino ad una temperatura pari a 180°C aggiungere nel mixer la panna, le uova ed il parmigiano grattugiato. Riempire gli stampini precedentemente imburrati e traferirli in una teglia con al fondo due dita di acqua calda (metodo di cottura a bagno maria). Mettere il tutto in forno per 30 minuti o poco meno .
Ingredienti per le gallette di pasta brisèe (ricetta di Christophe Felder):
200 g di farina (per me senza glutine: 120 g di Agluten e 80 g fi Farmo low protein)
1 uovo
5 g di sale
20 g di acqua
90 g di burro freddo a pezzetti
Mettere nel mixer la farina e il burro freddo. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare ancora nel mixer. Impastare con le mani in un ripiano infarinato il contenuto del mixer. Lavorare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Avvolgere con pellicola trasparente e lasciare in frigo almeno mezz'ora. Stendere l'impasto e ricavare le gallete con l'uso di uno stampo delle dimensioni proporzionate alla base del budino. Cuocere in forno a 200°C per 12-15 minuti.
Ingredienti per la salsa al profumo di mare:
200 g di cozze con guscio
100 g di gamberetti freschi sgusciati
1 spicchio di aglio
olio e.v.o., peperoncino in polvere e sale quanto basta.
Gamberi sgusciati e bolliti per guarnire il piatto.
In un tegame soffriggere l'aglio e unire le cozze ed i gameri crudi. Coprire con il coperchio ed aggiungere un dito di acqua. Continuare la cottura a fuoco medio con coperchio fino a quando le cozze non si apriranno.
Togliere dal fuoco e sgusciare le cozze. Frullare con il minipimer le cozze e i gamberi aggiungendo il sughetto a poco a poco in modo da ottenere una salsa di media densità. Aggiungere olio, sale e peperoncino secondo il vostro gusto.
100 g di gamberetti freschi sgusciati
1 spicchio di aglio
olio e.v.o., peperoncino in polvere e sale quanto basta.
Gamberi sgusciati e bolliti per guarnire il piatto.
In un tegame soffriggere l'aglio e unire le cozze ed i gameri crudi. Coprire con il coperchio ed aggiungere un dito di acqua. Continuare la cottura a fuoco medio con coperchio fino a quando le cozze non si apriranno.
Togliere dal fuoco e sgusciare le cozze. Frullare con il minipimer le cozze e i gamberi aggiungendo il sughetto a poco a poco in modo da ottenere una salsa di media densità. Aggiungere olio, sale e peperoncino secondo il vostro gusto.
Signore e signori...Buon appetito!!
con questa ricetta partecipo al contest freddo d'estate
con questa ricetta partecipo all'MT Challenge di maggio
complimentoni per questo piatto elegante,buonissimo e bellissimo!Sembra professionale!Un bacione,carissima amica!
RispondiEliminagrazie Lenia, sempre tanto gentile :)
EliminaNon amo i gamberetti perché anni fa m'è capitata un'intossicazione per questo o per il polpo (una volta mangiavo però entrambi)... ti faccio però i miei complimenti per i colori: meravigliosi.
RispondiEliminaio mi sono ripresa dopo tanto tempo da un'esercitazione di zoologia che prevedeva la sezione di gamberi che erano putrefatti: mio Dio!
EliminaMeno male che ho la memoria corta e adesso ne sono golosissima :)
cara ma perchè non partecipi all'mtc di questo mese con questa ricetta?..è proprio in tema ;-)) hihihi e poi cara perchè cucini pesce?...non riconosceresti una sardina nemmeno se avesse l'etichetta col nome appesso ;-)) hihihi cattivissima fui!! ma braaaavaaaaa!!! molto elegante e originale!!! in bocca al lupo! baciiiii :-X
RispondiEliminachi spiritusa...mi staiu scialannu!!!
EliminaElena, bella ricetta! decisamente primaverile e delicata.
RispondiEliminaGrazie di averla pensata per mnoi.
Buona serata
Dani
mi accodo anch'io, per darti il benvenuto nel club della "porca figura" :-) non ho il minimo dubbio che tu abbia fatto un figurone, con quel budino, basta solo vedere la presentazione. E non è il caso di scusarti, se arrivi sul filo di lana. a parte che sei in ottima compagnia, l'importante è arrivare in tempo. E se ci mandi proposte di questo genere, guarda: ti aspettiamo fino all'ultimo, anche le prossime volte!
EliminaDaniela ed Alessandra: grazie per essere passate, il vostro impegno si è quintuplicato e non vi invidio affatto!! Buon lavoro :))
Eliminaelena mi accodo ai commenti precedenti: ci credo eccome che ti abbiano fatto fare un figurone, sono bellissimi e veramente immagino squisiti!
RispondiEliminasisi, davvero buoni e scenografici. E' bello che ci siano dei piatti proposti senza glutine (a parte l'accompagnamento, non credi?
EliminaIn bocca al lupo Gaia!
davvero bello e ben presentato e poi quella salsa è fantastica! bravissima!
RispondiEliminaciao :-)
Francesca
Questo piatto è meraviglioso Elena *_* complimenti!!
RispondiEliminaCi credo che hai fatto un figurone :)
Tiziana
ma che buono!!!
RispondiEliminaahhhh Elena!!!! quest'estate probabilmente verrò a trascorrere una settimana di vacanza in Sicilia!!!!!! non ci son mai stata e l'idea di venirci mi emoziona tantissimo!
opteremo per un'isola credo....
un bacioooo!!!
E certo che hai fatto un figurone!
RispondiEliminadeve essere buonissimo.
RispondiEliminaciao ciao
emme
ha un ottimo aspetto, gustoso e invitante! Un abbraccio SILVIA
RispondiEliminaaccipicchia...e ci credo che hai fatto un bel figurone! questi budini di fave sono ottimi...oltre che raffinati da presenare! quel profumo di mare ...l'adoro!
RispondiEliminabaci
complimenti per iol blog e per le tue ricette :) sono già diventata una tua follower :D
RispondiElimina