TORTA FRANGIPANE SENZA GLUTINE PER L'MTC

Ma quanto è difficile provare a fare quadrare il cerchio!! Correre, correre sempre e non avere tempo per le cose che ci piacciono, che ci fanno stare bene. Alla fine mi sono ridotta all'ultimo giorno per fare questa buonissima torta scelta da Ambra per la gara del mese di aprile dell’MTChallenge.
Confesso che non l'avevo mai vista la torta frangipane, figuriamoci assaggiarla. Ecco perchè mi piace partecipare a questa iniziativa, continuo a conoscere nuovi piatti. Ormai i partecipanti non sono solo sparsi in tutta Italia, qui si va oltre signori e signore, si varcano confini internazionali! Vi invito a scorrere la lunghissima lista di questo mese e vedrete quanta fantasia e che colori! Grazie Ambra per avermi fatto cimentare in questa preparazione a me sconosciuta !

A me piace, quando possibile, utilizzare delle varianti locali degli ingredienti. La mandorla è già presente nella ricetta originale e ben si abbina alle arance, alla cannella, non solo in questa versione ma nella stragrande maggioranza dei dolci siciliani. Hai visto che ci ho trovato anche un po' della mia terra anche se le origini sono molto diverse?

Per ovvie ragioni ho dovuto modificare la ricetta della pasta frolla; noi celiaci, una volta trovata una certezza, difficilmente siamo aperti a stravolgimenti. Si rischia troppo spesso di dover buttare tutto quanto e di rimanerne molto delusi. Per questo chiedo scusa ad Ambra se non ho usato la sua ricetta. Giuro che proverò a farne la versione gluten free quando avrò più tempo, anche perchè mi sconfinfera molto perché contiene poco burro. Ho aumentato la dose degli ingredienti della frolla perché il mio stampo è più grande di quello usato da Ambra.

Ingredienti per la frolla (ho usato la ricetta di Anna) : 

250 g di farina di riso finissima senza glutine (Nutifree)

150 g di farina senza glutine Biaglut

3 uova

150g di zucchero semolato

150 g di burro freddo a pezzetti

1 pizzico di sale

scorza grattugiata di mezza arancia non trattata (unica variante al posto dei semi di vaniglia)

Ingredienti per la crema frangipane:

100 g farina di mandorle

100 g di burro morbido

100 g zucchero semolato

1 uovo

30 g di fecola di patate senza glutine

1 cucchiaino scarso di cannella in polvere

Per farcire e decorare

marmellata di arance amare

fette sottili di 2 arance (precedentemente caramellate in forno con zucchero a velo)

gelatina per torte senza glutine della FABBRI

Per la frolla senza glutine:

Mettere nel mixer le farine, il burro a pezzetti, il pizzico di sale e la scorza di arancia. Dopo aver miscelato per bene versare il tutto su un ripiano. Fare una fontanella dove mettere lo zucchero e le uova. Impastare fin tanto che non risulti un impasto morbido e liscio. Lasciare riposare un’ora in frigorifero avvolto nella pellicola. Scaldare il forno a 180°C. Prendere l’impasto, spianarlo con il matterello e trasferirlo nella tortiera. Con i rebbi di una forchetta bucare il fondo e rivestire con un foglio di carta da forno con sopra dei fagioli. Infornare per 10 minuti e per altri 5 minuti senza carta e fagioli. Lasciare raffreddare.

Preparare la crema frangipane, per la quale vi riporto fedelmente quanto scritto da Ambra con l’aggiunta della cannella al posto dell’acqua di fiori d’arancio:

"Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungervi l'uovo leggermente sbattuto e l'acqua di fiori di arancio (per me la cannella) sempre lavorando con lo sbattitore, incorporare la farina di mandorle (o le mandorle precedentemente tritate finemente nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero) poco per volta e la fecola (o maizena), continuando a montare".

Stendere un velo di marmellata di arance amare sul fondo della crostata e distribuirvi sopra la crema frangipane cercando di fare uno spessore omogeneo. Distribuire sopra la superficie le fette di arance caramellate e infornare a 180°C per 20-30 minuti. Togliere dal forno quando il bordo risulta colorato (appena) e la superficie della torta croccante. Quando è fredda spennellare le fette di arance con la gelatina per torte FABBRI (senza glutine!) già pronta per l'uso.

Non mi resta che augurarvi buon appetito!

Con questa ricetta partecipo all’MTChallenge di Aprile