PASTICCIO DI CREPES CON VERDURE

La cosa che mi sorprende è che più è facile la ricetta del mese da preparare per l’MT Challenge e più la gara risulta davvero dura.

Fosse una preparazione difficile tutti si limiterebbero ad eseguirla alla perfezione, nel modo classico, magari scegliendo dei condimenti particolari, insoliti.

Giuseppina ha scelto una ricetta classica: le crepes. Penso che ognuno custodisca in casa la ricetta delle crepes nella versione che preferisce e che nel tempo ha perfezionato e modificato secondo i propri gusti.

Il difficile della gara di questo mese è che devi essere originale pur attenendoti alla traccia classica. Pensa e ripensa, sfoglia e risfoglia i libri e le riviste di cucina accumulate negli anni, alla fine mi sono innamorata di questa preparazione.

A parte l’indubbia scenicità, questo pasticcio è fatto per i golosacci ed appartenendo a questa categoria, non mi sono sentita di girare la pagina ed andare oltre.

 Mi bastava trovare il tempo per preparare il tutto. Ormai mi rimane solo il we per divertirmi un po’ in cucina, cercando di rispettare sempre i tempi da dedicare al maritino, alla casa, ai miei cagnolini.

Certe volte mi sento imbrigliata tra mille incastri, obblighi e impegni che finiscono per svilirmi. Praticamente ci rimette sempre il tempo che dovrei dedicare più a me stessa, perchè è l’unico tempo in cui posso intervenire e quindi sacrificare.

La ricetta delle crepes ho usato la versine senza glutine di Anna, credo che Giuseppina non se la prenderà.

Ingredienti per il pasticcio per 4 persone:

12-14 crepes (vedi sotto)
200 g di panna liquida

2 zucchine genovesi

1 carota

½ cipolla

½ porro

120g di prosciutto cotto senza glutine

150 g di cavolfiore

150 g di zucca decorticata

parmigiano reggiano grattugiato (circa 12 cucchiai)

burro per imburrare lo stampo

olio e.v.o. , sale e pepe quanto basta

Ingredienti per 12-14 crepes:

150 gr di farina (per me la farina per pasta e pane della Schaer)
350 ml di latte
50 ml d'acqua
2 uova medie
1/2 cucchiaino di sale
30 gr di burro chiarificato per cuocere

Per montare il pasticcio ho utilizzato un anello di 20 cm di diametro.

Per le crepes sbattere con una frusta a mano le uova con il sale; aggiungere i cucchiai di farina cercando di sciogliere i grumi.

Unire il latte e acqua a poco a poco fino ad ottenere un composto liquido come una crema non addensata.

Lasciare riposare il composto per mezz'ora.

Con l’aiuto di un pennello, bagnare con il burro chiarificato il fondo del padellino con i bordi bassi e procedere a fare le crepes come d’abitudine.

Per preparare il ripieno di verdure: lavare, mondare tutte le verdure e tagliarle a pezzi piccoli. In una casseruola, per me sempre la mitica casseruola in acciaio e rame di MEPRA, soffriggere la mezza cipolla tagliata finemente ed aggiungere tutta la verdura. Procedere la cottura a fuoco medio e con coperchio, aggiungendo ogni tanto un po’ d’acqua. Dopo circa 12-15 minuti, aggiungere la panna liquida e continuare la cottura, dolce e con coperchio, aspettando che il tutto si addensi per bene. Aggiungere 3 cucchiai di parmigiano e lasciare raffreddare.

Scaldare il forno a 180 °C. Usare una teglia larga foderata con carta da forno. Imburrare l’anello di acciaio ed adagiarlo sulla teglia.

Nel frattempo farcire circa 4 crepes procedendo così: spalmare un cucchiaio di crema di verdure, adagiare sopra una fetta di p. cotto ed un cucchiaio di grana. Ripiegare i bordi laterali della crepe e rotolarla nell’altro senso. Si otterrà così un salsicciotto che verrà tagliato a rondelle di spessore pari a 1,5 cm.

Rivestire tutto l’anello di acciaio con due file di rondelle di crepe ben serrate. Ricoprire il fondo all’interno dell’anello con due crepes piegate a metà. Ricoprire con la crema di verdure e un cucchiaio di grana. Procedere così fino ad arrivare all’altezza del bordo delle rondelle. Ricoprire l’ultima crepe con la crema di verdure, il parmigiano e qualche fiocco di burro. Infornare alla temperatura precedentemente indicata per circa 25 minuti.

Lasciare riposare fuori dal forno 5 minuti e sfilare delicatamente l’anello.

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo all’MT Challenge di Marzo.