PASTICCIO DI CARNE IN CROSTA DI POLENTA

Tipico piatto della domenica; vi consiglio di farlo per pranzo perché abbastanza corposo. Facendolo per cena rischiereste di essere svegliati in piena notte dal cinghiale che suona la fisarmonica sulla vostra pancia (questa pubblicità mi fa morire da ridere!).

La settimana è così piena di impegni che risulta veramente difficile trovare un po’ di tempo per sperimentare in cucina.

Mi rendo conto che il blog deve essere curato, ma io lo vivo come un mio spazio dove scrivere di cucina e di altro senza condizionamenti esterni, ispirata dal momento. Questo significa che certe volte mi piace scrivere e fotografare, ma ci sono periodi in cui lo vivo come un obbligo e allora ne prendo le distanze. Non mi interessa curare una cosa per apparire. Certo, l’apertura di un blog parte sicuramente dalla voglia di mostrarsi al mondo, di condividere, ma penso che bisogna essere se stessi sempre. Io la penso così. In un mondo virtuale è semplice prendere in giro gli altri. Che ci vuole, basta mostrare solo quello che si vuole far vedere, solo quello.

Sui blog siamo tutti splendidi e bellissimi, ma quanto c’è di vero in quello che mostriamo? Parlo anche di me, mica sono esclusa dal ragionamento.

Siamo sicuri che la voglia di curare un blog derivi dalla felicità di condividere parte della nostra vita, del nostro essere, pensieri e ricette, oppure nasce dalla voglia di protagonismo?

Quanti di noi sono genuini nell’affrontare problematiche serie che affliggono il mondo e quanti di noi sposano cause nobili perché lo sentono veramente? Vi dico questo perché, ad esempio, mi colpisce l’attenzione che i blog glutinosi adesso mostrano per la cucina senza glutine.

La celiachia esiste da molti anni; allora perchè l’attenzione dei foodblogger di cucina classica è stata rapita da questo problema solo ora? Per moda forse? Forse perché si parla sempre di più di intolleranza al glutine, di gluten sensitivity e quindi adesso conviene fare ricette senza glutine perché aumenta la propria notorietà?

A mio modesto parere non solo ci si prende in giro da soli, ma non si riflette abbastanza sui possibili danni che si potrebbero provocare ai celiaci. Vi faccio un esempio di corretto approccio al mondo senza glutine.

Se un foodblogger glutinoso volesse sensibilizzare i suoi lettori sul problema celiachia la prima cosa che dovrebbe fare è documentarsi prima lui. Questo foodblogger capirebbe che non basta scrivere tra gli ingredienti “Farina di riso”, non basta. Avete mai riflettuto sul rischio di utilizzo di cibi contaminati? Che succederebbe se si usasse una farina di riso senza aver certezza che nel mulino dove è stata prodotta non si sia macinato prima del frumento? Al celiaco basta una mollichina micragnosa di pane per stare male, ci avete mai pensato a questo tipo di contaminazioni?

Mettetevi nei panni degli amici sensibili (ce ne sono pochini...) dei celiaci che cercano ricette tra i blog per poter invitare a cena senza rischi il proprio amico intollerante. Come si sentirebbero se telefonando al proprio amico il giorno dopo scoprissero che questo ha passato una notte d’inferno? Non gli verrebbero i sensi di colpa?

Il giusto approccio è quello di chi si documenta, magari rivolgendosi ad un'amica celiaca per avere delucidazioni sulle indicazioni da mettere per ogni ingrediente utilizzato in una ricetta gluten free. Certo, sicuramente tra i vostri amici ci saranno dei celiaci: perchè a pubblicare ricette senza glutine sui vostri blog, se proprio siete mossi dalla sensibilità verso la malattia, non ci pensavate prima che diventasse una moda? 

In conclusione chiedo a chi ha affrontato il problema celiachia nel proprio blog con un po’ di leggerezza (sicuramente dettata dalla non conoscenza dei rischi) oppure a chi fa ricette senza glutine solo per accrescere il proprio ego o solo per la moda del momento, di cambiare approccio verso questo problema di salute e di trattarne solo se si percepisce veramente il disagio quotidiano dei celiaci. Ve lo chiede una celiaca.

Ingredienti per 6 persone:

2 cipolle

2 carote

un filo di olio e.v.o.

1 gambo di sedano

1 kg carne tritata di bovino

2 cucchiai di farina (per me senza glutine, qualsiasi)

1 tazza e mezza di brodo di carne

1 cucchiaio di salsa di soia (per me Tamari senza glutine)

2 cucchiai di salsa di pomodoro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 foglie di alloro

Per la crosta:

500 ml di latte

30 g di burro

75 g di polenta istantanea senza glutine

60 g di parmigiano reggiano grattugiato

1 spolverata di noce moscata

1 uovo

Far rosolare in un filo di olio le carote, le cipolle ed il sedano tritati finemente per circa 5 minuti.

Aggiungere il tritato di carne e far rosolare per altri 5 minuti. Aggiungere il brodo, la salsa di soia, la salsa di pomodoro, il concentrato, l’alloro  e la farina. Cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.

Scaldare il forno a 200° C.

Preparare la polenta: scaldare il latte, il burro con un pizzico di sale e portare ad ebollizione. Aggiungere la polenta e fare addensare mescolando per circa 5 minuti. La polenta deve risultare densa. Allontanare dal fuoco ed aggiungere il parmigiano grattugiato, l’uovo sbattuto e la noce moscata. Trasferire il pasticcio di carne in una pirofila e coprire la superficie distribuendo sopra la polenta, avendo cura di sigillare la carne.

Cuocere in forno per circa 20 minuti, fin tanto che la crosta di polenta non avrà preso colore.

Buon appetito!