CONSERVA DI PESCHE DI PELLEGRINO ARTUSI

Leggendo qua e là su internet veniva fuori sempre Pellegrino Artusi; ammetto la mia ignoranza, fino a questo inverno io non conoscevo niente di questo gentile signore, non sapevo neanche che fosse morto da un bel po’. Anche in questo momento di difficoltà mi è venuto in aiuto internet; su wikipedia ho trovato tutte le informazioni che hanno appagato la mia curiosità. Sempre su internet ho trovato il titolo del libro che mi sono subito procurata. Ebbene, è troppo divertente leggere le ricette scritte in un italiano arcaico! Tra l’altro il signore era pure spiritoso. Perché non provare una ricetta?

 
Ecco, nell’esecuzione ho trovato un po’ di difficoltà. Caro sig. Artusi, le confesso che nonostante il mio impegno ad usare setacci di vario genere come indica lei nella ricetta, io alla fine ho passato il tutto con il passa verdure. Non credo di avere fatto nulla di grave. Non credo di avere snaturato la ricetta. Penso proprio che se fosse esistito ai suoi tempi l’avrebbe usato pure lei. La tradizione culinaria è affascinante, ma lo è anche la tecnologia! Con queste quantità vengono circa 3 barattoli di marmellata, pardon “conserva”.

Ingredienti:

1 Kg di pesche, meglio se biologiche

800 g di zucchero semolato

Tanta pazienza!

Il primo consiglio che da il sig. Artusi è di prendere frutta di buona qualità; io ho obbedito e ho usato le pesche biologiche di Gaspare. Lavare e togliere il picciolo alle pesche; tagliarle a metà e togliere il nocciolo. Trasferire le pesche in una pentola ed accendere il fuoco. Non aggiungere acqua e mentre la frutta si cuoce schiacciare con un cucchiaio di legno. Passata circa mezz’ora, anziché usare il setaccio,  passarle con il passa verdura usando il filtro con fori piccoli. Vi assicuro che è meglio così perché non si perde la polpa squisita delle pesche. Ripassare al fuoco con lo zucchero. Dotarsi di buona pazienza e continuare a mescolare con il cucchiaio abbassando il fuoco appena avrà preso bollore il tutto. Continuare e continuare controllando la densità della conserva. Fermarsi quando la poltiglia avrà superato la prova del piattino: praticamente bisogna far scivolare un cucchiaino di conserva in un piatto inclinato. Se è abbastanza denso scenderà lentamente. Se ciò accade la conserva è pronta.

Versare la marmellata nei contenitori di vetro ben puliti che chiuderete con il proprio tappo e riporrete a raffreddare a testa in giù.

Tutto qui.

Buona leccata di dita!