Devo dire che questo risotto è venuto proprio buono, ben mantecato e gustoso. La differenza la fa senz'altro la qualità della pentola che si usa per la cottura (che non fa attaccare e non si brucia) ed una cosa che ho scoperto e che non facevo prima d'ora. Nessuno mai mi aveva consigliato di mettere la verdura delicata quasi contemporaneamente al riso. Ignara di ciò ho sempre cotto prima gli ingredienti. Stavolta ho seguito il consiglio di mettere gli asparagi crudi direttamente, senza sbollentarli. Il risultato è stato strepitoso: gli asparagi si sono mantenuti croccanti ma cotti, belli verdi ed hanno arricchito il risotto con le loro sostanze perse nell'acqua di cottura.
Per la cottura ho usato la pentola in rame di MEPRA
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso per risotto (Vialone nano o Carnaroli)
1 mazzetto di asparagi
1/2 cipolla bianca
1 vaschetta di pancetta a dadini
brodo per la cottura
1/2 bicchiere di vino bianco
olio e.v.o.
1 noce di burro
sale e pepe q.b.
Per la cottura ho usato la pentola in rame di MEPRA
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso per risotto (Vialone nano o Carnaroli)
1 mazzetto di asparagi
1/2 cipolla bianca
1 vaschetta di pancetta a dadini
brodo per la cottura
1/2 bicchiere di vino bianco
olio e.v.o.
1 noce di burro
sale e pepe q.b.
Pulire gli asparagi tagliandone la base per circa 1/3 dell'intera lunghezza. Con l'aiuto del pelapatate rimuovere la parte verde lontana dall'apice, sciacquare sotto il getto d'acqua e tagliare a pezzetti. Scaldare il brodo o l'acqua in cui aggiungere il dado.
In una pentola far rosolare la cipolla tritata finemente con un filo d'olio. Aggiungere un po' di acqua per evitare che si bruci. Aggiungere il riso e far rosolare bene. Unire il vino e fare evaporare a fiamma alta. Aggiungere gli asparagi facendoli rosolare e cominciare la cottura del risotto a fiamma moderata aggiungendo il brodo. Controllare la cottura tenendo a mente i minuti richiesti dal tipo di chicco. Io abbasso ulteriormente la fiamma e copro la pentola con il coperchio. Per quanto riguarda la pancetta ci sono diverse scuole di pensiero sul momento della sua introduzione: io non amo molto il gusto del grasso bollito nel brodo per cui la faccio rosolare a parte in una padella antiaderente con un filo di olio e poi l'aggiungo al resto a fine cottura. In questo modo rimane croccante e gustosa ed aggiunge corposità al piatto. Appena si arriva alla cottura del riso spegnere, aggiungere una noce di burro e mescolare in modo che venga ben mantecato. Una spolverata di pepe ed il piatto è pronto.
Buon appetito!
Con questa ricetta partecipo al contest di Cristina:
Lo adoro, un risotto così me lo mangerei un super piatto anche adesso!! Bravissima!! Un bacione!!
RispondiEliminaMaria Luisa.
Buonissimo! Adoro i risotti con le verdure ;)
RispondiEliminaAnch'io lo faccio così, metto subito gli asparagi. Ottimo con la pancetta, brava ciccia!
RispondiEliminaGnam,gnam!Che bonta!Adoro gli asparagi!Il tuo risotto e delizioso!Un abbraccio forte,cara Elena!
RispondiElimina(p.s.mia nipote era malatta.il post e stato scritto da mia sorella,con la quale collaboro al blog. Grazie per gli auguri!)
splendida ricettina, un risotto veramente ben fatto e saporitissimo! me gusta!
RispondiEliminabuonooo! anche io vado di asparagi oggi. delizioso risottino! baciotti cari, non ti vedo più su FB.
RispondiElimina@Maria luisa: grazie, è molto semplice ma molto buono :)
RispondiElimina@Anna Lisa: anche io li adoro! un bacio
@Tinny: molto meglio così, non trovi? gli asparagi sono più gustosi. Lo so che tu sei così brava da rinunciare alla pancetta, io...acc...non ce la faccio :( e il jeans continua a stento ad entrarmi.
@Lenia: complimenti per la tua cucina, mi piace tanto. Ops non mi ero accorta che scrivevate a 4 mani :)
@Marjlou: troppo buona lei!
@Eleonora: l'ho visto e sei così brava; sei una fonte di ispirazione per i miei occhi, per il mio palato e per la mia anima :). Hai ragionissima ma ho avuto tanto da fare, non so se hai notato che non postavo da tanto. Ti vengo a disturbare su fb!
RispondiEliminaChe bel risottino, colorato e profumato: brava Elena! In effetti la pentola di lusso avrà reso la cottura ancor migliore e il consiglio che ci giri, di mettere le verdure a crudo da subito, lo sperimenterò ^_*
RispondiEliminaChe buono, molto appetitoso!!!
RispondiEliminaElenuccia, quando esci di casa lascia gentilmente la chiave sotto lo zerbino che ti vengo a fregare la pentola! e già che ci sei lasciaci dentro una generosa porzione di risotto che me gusta mas!! bravissima tesorella, bacioni asparagiosi :XX
RispondiEliminaanche noi facciamo l'errore di sbollentare prima gli asparagi. Però l'acqua la mischiamo con il brodo per la cottura, in modo che degli asparagi non si perde nulla!!
RispondiEliminaComunque mi piace anche la pentola in rame..fa la sua figura per servire il risotto in tavola!!;)
Ciao Elena, non ci si sente da un po', sei stata impegnata? o in vacanza?
RispondiEliminaBello questo risotto davvero appetitoso.
Ciao.
Ciao, proprio ieri sera il mio ello mi ha chiesto un risottino....cosa fai con gli asparagi che hai in frigo? E allora il quesito è risolto, grazie e buona giornata :-)
RispondiEliminaLa cottura nella pentola di rame non l'ho mai provata, ma so che tutto viene molto più buono... Il tuo risotto ha un aspetto invitantissimo!
RispondiEliminache bontà questo risotto! una meraviglia!
RispondiEliminasi vede che è una meraviglia anche dalla foto, immagino dal vivo :-)
Complimentoni per il nuovo vestito ciccia, anche se un pò mi dispiace perchè era uguale al mio...
RispondiEliminaBellissimo. Un bacione.
Grazie per aver partecipato al mio contest con questa ricetta buonissima, a presto! Kris
RispondiEliminavero ... conta la pentola, contano gli ingredienti ma soprattutto la cuoca!!!!!!
RispondiEliminaQuesto riso mi sembra davvero appetitoso.