Ecco, per me i fiori di zucca fritti in pastella sono l’equivalente delle ciliegie: uno tira l’altro. Quando li ho sotto il muso difficilmente riesco a frenarmi e a capire quanti ne ingurgito al secondo. Ho pensato di mettere anche la ricetta classica per i non celiaci. Ancora non ho avuto modo di sperimentare una pastella senza glutine che possa avvicinarsi a quella fatta con farina di frumento. Certo, la farina di riso per noi celiaci è un grande aiuto, ma nelle fritture risulta molto secca e croccante. Vorrei tanto rigustare la croccantezza esterna e la morbidezza interna della vera pastella…ricordi piacevoli e lontani! Penso proprio che dipenda dalla ricerca: più si sperimenta e più ci si avvicina al giusto risultato. Poiché io di tempo a disposizione ne ho davvero poco mi avvalgo dell’esperienza maturata da chi ha tanto studiato le farine e le ha sapientemente miscelate per ottenere la giusta alchimia di gusto. Per questo ringrazio sempre Felix e Cappera, un punto fermo della mia vita ai fornelli. Ho usato la loro ricetta sostituendo il lievito di birra con quello secco.
Ingredienti versione con glutine (conservata nel mio ricettario nella precedente vita glutinosa):
1 mozzarella a cubetti
20 fiori di zucca
4 acciughine
200 g di farina
sale e pepe q.b.
olio di arachidi abbondante per friggere
Ingredienti versione senza glutine:
1 mozzarella a cubetti
20 fiori di zucca
4 acciughine
160 g di farina di riso
40 g di latte
1 uovo
½ bustina di lievito secco (circa 5 g)
acqua q.b.
un pizzico di sale
sale e pepe q.b.
olio di arachidi abbondante per friggere
Mondare i fiori di zucca togliendo i pistilli; lavarli in acqua corrente e fare scolare bene senza rovinarli.
Nella versione classica procedere setacciando la farina in una ciotola e incorporando l’acqua quanto basta per ottenere una pastella morbida ma non liquida. Salare e pepare.
La versione senza glutine prevede la lievitazione dell’impasto. Unire la farina all’uovo, al lievito secco e al latte, mescolare il tutto. Aggiungere acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma anche qui non liquido. Fare riposare per due ore.
In entrambe le versioni condire l’interno dei fiori di zucca con un pezzetto di acciuga e dei cubetti di mozzarella. Intingere i fiori nell’impasto cercando di immergerli in modo da contenere il condimento tra i petali e friggerli in olio bollente. Salare e far asciugare su carta assorbente l’olio in eccesso.
Buon appetito!
Buone, le frittelle di fiori di zucca!! Le adoro!!
RispondiEliminaNoi le facciamo semplici, così non l'ho mai provate!! ma le devo rifare assolutamente!!! buone!! Bravissima cara!! Un bacione, buona festa della mamma e buona domenica!!
Maria Luisa.
Elenuccia mia che spettacolo! a vederle si direbbe che sono perfettamente croccanti e asciutti e buonissimi! ma bravissima cara :-))
RispondiEliminaauguro a te , tuo maritino, i tuoi bei cani e la tua prolifica cucina un fantastico we. baciuzzi fritti :XXX
Ciao ciccia, a me sembrano quasi vere, sono belle croccantine. Anch'io ero un'ingurgidatrice di fiori di zucca in pastella, mia nonna me li faceva sempre. Non ho mai provato a farle con le nostre m...meravigliose (!!) farine. Un bacione, buona serata.
RispondiEliminaChe idea originale,cara!Il ripieno e buonissimo!In grecia usiamo un ripieno di riso e li inforniamo!Una ricetta da provare!Buona notte:)))
RispondiEliminaChe bella...condividila con noi!!!!
EliminaChe buoni... Io li mangio raramente ma in questa versione sono proprio irresistibili :)
RispondiEliminaCHe bontà Elena, sono bellissimi e sicuramente buoni, brava, te ne posso ordinare un mezzo chilo? Baci
RispondiEliminaChe buoni i fiori di zucca, uno tira l’altro. E i tuoi sembrano proprio croccantini fuori e morbidosi dentro. Curioso che la pastella gluten-free vada fatta lievitare. Un bacio, buona settimana
RispondiElimina@Maria luisa: credimi sono ancora più buoni nella versione con glutine. Tu che puoi provali! Grazie di tutto :)
RispondiElimina@Sonia: ciccia grazie, spero che anche tu abbia passato un fine settimana rilassante. Morirò con quella speranza che conosci?
@Tinny: hai centrato il punto, le nostre m..eravigliose farine non mi hanno del tutto soddisfatta. Proverò ancora
@Lenia: ripieno di riso? mi piace l'idea! Buon lunedì
@Francesca: se vuoi io mangio i fiori e tu le zucchine :)
@Concetta: buoni, se friggi con me te ne faccio anche una tonnellata; appena finito andiamo dal parrucchiere direttamente :)
@Federica: ciao, anche a me sembra strano l'uso del lievito, forse perchè è una ricetta romana. In sicilia non si mette; la prossima volta devo provare a fare una tempura senza il lievito. baci
accidenti, io non li ho ancora trovati i fiori dui zucca!
RispondiEliminaun abbraccio e buon inizio settimana!
Pensa che invece io vado a cercare la croccantezza e per questo ultimamente uso proprio la farina di riso :9
RispondiEliminaBella l'idea del livito di birra..non lo usavo! proverò!!!
Io li adoro, come adoro la farina di riso che rende le preparazioni pastellte" croccanti e leggere, ciao :-)
RispondiEliminaSei stata brava Elena, ti auguro comunque che la ricerca e la crescita in cucina ti portino a ritrovare i gusti che, per l'assenza di glutine, hai perso. Secondo me sei proprio sulla buona strada ^_^
RispondiEliminavaiiii, così, alla grande!!
Hai ragione, i fiori di zucca sono irresistibili, si fa veramente fatica a fermarsi.
RispondiEliminaSolitamente io li pastello e li friggo, mi piace la tua versione farcita.
Baci Giovanna
Ma che bella sorpresa questo Blog! Ti ho scoperto grazie ad Azzurra (ho visto il suo post che ti riguardava ed il nome del tuo blog mi ha incuriosito...) e allora eccomi qui. E mi metto anche tra i sostenitori, così mi tengo informata.
RispondiEliminaFaccio poco uso della farina di riso, ma sono una fan sfegatata della farina di ceci!!! Se provo a fare la tua ricetta usando la farina di ceci... mmmmm....pensi che verrà fuori una ciofeccata!? BOH... questo week end se trovo i fiori di zucca al mercato li compro e faccio l'esperimento.
Ciao ciao!
Laura (del blog Nonsolofilo.... che non c'entra nulla con la cucina... :) :) ma non è mai troppo tardi per imparare qualcosa di diverso!!!)