BUCCELLATI: RICETTA CLASSICA E SENZA GLUTINE

Non ho resistito al profumo (purtroppo ho potuto godere solo di quello) e all’aspetto dei buccellati di Tizi e le ho fatto promettere di spiegarmi come li fa. Stanca delle mie continue frecciatine da collega acida l’anima pia ha deciso di invitarmi a casa per cimentarci a farli con la mia farina: non mi è sembrato vero! Appuntamento alle 10.30 del primo giorno di ferie. E’ stata davvero una giornata piacevole, anche perché Tizi e consorte sono davvero degli squisiti padroni di casa. Oltre a fare i buccellati è riuscita ad organizzare un pranzetto da leccarsi le dita; le sue polpettine al vino bianco sono uno sballo. La tavola era piena di un sacco di cose buone, ma ancora meglio è stata la compagnia, anche del loro pappagallino Diego Armando (indovinate perchè si chiama così!). Siamo stati davvero bene. Sono venuti tanti buccellati che ho regalato a tutto il vicinato, riscuotendo successo. Per noi celiaci stanno davvero finendo i tempi bui!

La ricetta originale la trovate qui e questa è quella che abbiamo sperimentato insieme:

Per la frolla:

1 kg di farina  (per me senza glutine: mix per dolci della Shar)

300 g di strutto

15 g di ammoniaca per dolci

1 bustina di lievito senza glutine

1 bustina di vanillina senza glutine o la scorza di 1 limone grattugiata

250 ml di latte intero

300 g di zucchero

Per il ripieno:

250 g di nocciole tritate

250 g di mandorle tritate

250 g cioccolato fondente a scaglie

500 g di fichi secchi tritati

200 g di zuccata

120 g di uva sultanina

100 g di bucce di arance candite

1 cucchiaio di cannella in polvere

250-300 g di miele

mezzo bicchiere di vino moscato

Disporre a fontana sul piano di lavoro la farina mescolata con la vanillina e lo zucchero. Riempire una tazza da tè con una parte del quantitativo di latte indicato ed aggiungere l’ammoniaca ed il lievito. Cominciare pian piano a versare il contenuto della tazza nella farina ed amalgamare. Ridurre a pezzetti lo strutto e distribuirlo sull’impasto cominciando a lavorarlo. Incorporare il resto del latte man mano che si continua ad impastare fin tanto che non si ottiene un impasto omogeneo. Far riposare in frigo, mentre si prepara il ripieno, avvolto con la pellicola trasparente; per esigenze di spazio l’abbiamo diviso in tre panetti. 

Preparare il ripieno in una ciotola grande aggiungendo gli ingredienti usando l’ordine di apparizione nell’elenco sopra riportato. Se il miele dovesse risultare più solido scaldarlo a bagno maria ed aggiungerlo freddo (altrimenti le scaglie dl cioccolato squagliano!). Scaldare il forno a 175°. Affettare l’impasto in porzioni più piccole. Dalle foto si può capire il quantitativo di impasto da spianare. Spianare la pasta in un foglio di carta da forno poco infarinata.

Attenzione: la pasta deve essere sottile, come si fa con lo “strudel”, altrimenti il biscotto risulta troppo friabile e l’effetto alla “prova morso” non è gradevole.

Arrotolare l’impasto attorno al ripieno, cercando di trovare il giusto rapporto quantitativo (ci si riesce man mano che si fanno i buccellati; è normale che i primi siano più bruttarelli). Tagliare il rotolo creato e incidere ogni fianco dei biscotti, in modo da far allargare la pasta durante la cottura. 

Infornare per circa 15-20 minuti. Spolverare con lo zucchero a velo o creare della glassa da coprire poi con della granella colorata di zucchero. Buon appetito!