BRASATO AL NERO D'AVOLA

Oggi vi presento il piatto preparato per la sera di Natale. E’ da tanto tempo che volevo provarlo, perché la marinatura in tutte queste spezie e nel vino rosso mi piaceva davvero tanto. Il segreto di un buon brasato è scegliere il tocco di carne giusto; io ho cercato di spiegarlo al mio macellaio, ma adesso so cosa avrei dovuto chiedergli. Devo ammettere che la carne era davvero tenera; l’unico difetto è stata la mancanza di una venatura di grasso interna che è indispensabile per non rendere troppo secco il piatto. Motivo per cui dovete farlo presente al macellaio di fiducia, mi raccomando!

AUGURI!

Tanti e tanti auguri! Che queste feste portino un po' di tranquillità e serenità in tutte le case.

SPAGHETTI DI RISO CON VERDURE

Questo è un piatto che a casa mia faccio spesso perché è gustoso e ci sono un sacco di verdure. Per quanto riguarda la salsa di soia ho trovato la salsa Tamari che è senza frumento. Diciamo che è un buon sostituto, ma si sente di più. Ecco perché non mi sento di indicare un quantitativo; aggiungetene poco ogni volta in modo da arrivare al vostro optimum.

SIGNORE E SIGNORI...SUA MAESTA’ IL POLPETTONE!

Lo so lo so, visto il periodo di feste dovrei presentarvi qualcosa di più scenico di un semplice polpettone ma questo è davvero buono.

Per il ripieno interno ho usato la crema di broccoli che trovate qui.

Auguro a tutte e a tutti quelli che mi seguono un Natale pieno di tanto affetto. Vi ringrazio per avermi sostenuto in questi mesi; non ero sicura di essere capace di tenere in vita un blog. Ci sono riuscita grazie al vostro affetto e, in particolare, all’affetto di una persona che mi ha spinto a realizzare questo spazio: grazie Tizi (pecorella di marzapane).

IDEA GOLOSA PER L’ANTIPASTO DI NATALE

Anche se sono cose che già conoscete ho pensato di proporvele perchè sono d’effetto, magari proprio per la cena di Natale.

I primi sono dei fagottini di bresaola che ho legato con l’erba cipollina del mio giardino, che ho  usato anche a pezzetti nel ripieno insieme alla robiola.

I secondi sono i classici caprini che ricoprirete usando la vostra fantasia. Io ho usato il peperoncino a pezzetti, trito di erba cipollina, semi di papaveri, semi di girasole. Ci sta anche il sesamo ma l’avevo finito.

Buon appetito!

SFOGLIE DI CIOCCOLATO CON CREMA AL CAFFE'

Golose e semplici; ci vuole un attimo a prepararle. la sfoglia di cioccolato si può sostituire con un biscotto al cioccolato. 

ROLLO' DI TACCHINO CON BACON E ROSMARINO

Questa preparazione mi da sempre soddisfazioni; è un piatto versatile, il ripieno lo decidete voi, e incontra il gusto ed il piacere dei miei ospiti. In più rimangono colpiti se sanno che l’avete fatto interamente voi, come se fosse una cosa difficile. Al contrario, è molto semplice e veloce.

CUCCI'A IL DOLCE DI S. LUCIA VERSIONE GLUTEN FREE

Sono legata alle tradizioni della mia terra, soprattutto quelle culinarie. Oggi è Santa Lucia e nella mia città è un giorno da festeggiare; diciamo che la festa ha origini pagane ma, come la stragrande maggioranza di festività del calendario, è anche festività cristiana. Dovete sapere che nei tempi antichi  la Sicilia era considerata la foresta dei romani, i quali avevano bisogno di legna per le loro costruzioni. A causa di ciò il territorio venne sfruttato e trasformato in granaio dell’impero. Purtroppo, con il passare del tempo, questo sovrasfruttamento della terra ha determinato una minore autosufficienza alimentare del popolo siciliano.

PENNETTE CON CREMA DI BROCCOLETTI

Ho scoperto che il broccolo, oltre alla classica bollitura in poca acqua salata, si può cuocere nella padella antiaderente con un filo d’olio. Devo dire che viene una crema buona,  delicata e si presta a tanti usi. Ho imparato anche che, e questa è una scoperta per me che sono siciliana, le acciughine si possono aggiungere crude. Così facendo gli omega 3 e le altre sostanze nutritive contenute nel pesce azzurro non vengono persi con la cottura. Io ho fatto le pennette ma secondo me va anche  bene per uno sformato o torta salata. A voi la scelta.

FALAFEL

Questo weekend mi sono cimentata nella preparazione di un  piatto mediterraneo, ma non italiano. Devo dire che anche se gli ingredienti di base sono presenti nella nostra cucina, questo abbinamento sconvolge i sensi e il palato. Al primo morso si viene piacevolmente avvolti dai profumi e dal gusto speziato, subito i singoli ingredienti ci sembrano familiari e un istante dopo arriva al cervello il segnale di appagamento e freschezza.

Un ottimo antipasto per una cena tra amici che si divertiranno a gustare questo mix di sapori conosciuti e nuovi allo stesso tempo.

CIABATTE SENZA GLUTINE

Noto che i post che pubblico sono incentrati sui carboidrati. Ha ragione mio marito quando dice che mangio più pane ora di quando non sapevo di essere celiaca. Forse faccio così per esorcizzare la paura di una vita senza un buon pane. Forse finirò quando avrò provato tanti tipi di pane e sarò soddisfatta dei risultati. Proprio così, solo allora smetterò di cucinarlo così spesso. Nel frattempo...dovete sopportare le mie sperimentazioni. Stanca della solita ricetta ho provato quella che richiede una lunga lievitazione per l’uso del lievito madre, riportata QUI, apportando piccole modifiche . Diciamo che la ciotola del lievito era stracolma e dovevo decidermi ad utilizzarlo. Questa preparazione richiede due diverse lievitazioni, di cui una da fare in 12 ore. Questo è il pane che comincio a preparare il venerdì o il sabato sera, per poi panificare tranquillamente il giorno dopo.

PASTA SENZA GLUTINE

In due anni che seguo la dieta aglutinata sono rimasta una consumatrice di pasta. Non riesco a usare i sostituti come il riso, che per me risulta una variante ai pasti che di solito preparo. In tutto questo tempo ho provato e selezionato le varie marche. Avete provato la nuova linea di pasta della Pandea? Devo dire che è davvero buona. Ho provato solo la pasta corta che, in genere, mi delude di meno. Per quanto riguarda quella lunga, non sono riuscita a trovare ancora quella che mi soddisfi. Questa settimana proverò quella di questa linea. Diciamo che per la pasta sono un po' esigente; se non è davvero buona preferisco non mangiarla. In più deve essere fatta solo di farina e acqua, senza altre porcherie dentro. Inoltre deve avere un buon rapporto Qualità/Prezzo, cosa che mi sembra valutiamo in pochi. Mi rode tanto comprare un chilo di pasta spendendo 6 euro per poi buttarla o non consumarla perchè è orrenda! Mi ritrovo ad essere l'unica in negozio a ponderare la scelta valutando tutti questi aspetti perdendoci del tempo; spesso vedo la gente che arriva, prende al volo e se ne va. Così facendo mi sono accorta che alcune marche variano il prezzo e la qualità dei loro prodotti; per es. l'anno scorso ho notato che Le Asolane prima erano da Agricoltura Biologica e per questo ne giustificavo il prezzo. Io la compravo. Improvvisamente l'azienda ha deciso, per la maggior parte dei formati,  di non utilizzare mais da Agricoltura Biologica lasciando invariato il costo. E allora, perchè sarebbero diverse dalle Veneziane che costano meno? Motivo per cui non compro più le Asolane. Adesso devo verificare se la situazione è cambiata. nel frattempo nel sito dell'azienda "Molino di Ferro" non c'è una sessione dedicata alle Asolane dove poter scoprire se il prodotto è cambiato o meno. Sapete consigliarmi una marca per le tagliatelle o pappardelle all'uovo? Ho mangiato quelle di Bioalimenta, che ritengo ottime, ma sono solo di mais. Credo sia utile a tutti discutere anche della qualità dei prodotti che compriamo.