domenica 29 marzo 2015

PANGRISSINI CON MIX SENZALTRO




Ciao a tutti, mi capita sempre più di rado avere due minuti per scrivere qualcosa di più della ricetta che vi propongo di volta in volta.

La vita è sorprendentemente imprevedibile e di cose nuove me ne sono successe: nuovi impegni di lavoro, nuovi e tanti progetti che riguardano la cucina senza glutine. A questo si aggiunga che io sono una persona che si entusiasma facilmente e non so dire di no e questo mi incasina molto la vita. Il mio essere celiaca si arricchisce di nuove esperienze e nuovi percorsi che mi hanno fatto molto maturare e riflettere.

Curando il blog dal 2010 ho potuto verificare che l’attenzione verso il nostro mondo è notevolmente incrementata, vuoi che sempre più persone si scoprono celiache o intolleranti, vuoi per moda; infatti molte star dello sport e VIP holliwoodiani scelgono di mangiare senza glutine. Mi sono sempre chiesta se i celiaci pensino che queste persone mangiano come noi, andando ad acquistare il mix di farine per dolci o per il pane oppure se hanno mai riflettuto che si alimentano in modo diverso.

Si signori, mangiare naturalmente senza glutine si può! Quando andiamo dal nutrizionista o dal dietologo per cominciare la dieta la prima cosa che questi professionisti fanno è di limitare o addirittura eliminare per le prime settimane i carboidrati provenienti da prodotti realizzati con farine. Improvvisamente la pancia si sgonfia e i primi chili vengono persi. Ecco, questo è il principio su cui si basano le diete dei VIP: limitare o eliminare i carboidrati, la scoperta dell’acqua calda! A dar man forte a questa riflessione c’è la mia di esperienza: 2 anni fa ho fatto una dieta ed in 2 mesi ho perso 8 chili riducendo i carboidrati da panificati, mangiando tante verdure, frutta e consumando nel modo giusto carne e pesce. Niente di più vecchio e naturale.

Per questo motivo sto gradualmente modificando il mio modo di mangiare.

La ricetta di oggi va contro tutto quello che ho detto, ma se si segue questo stile di alimentazione ci si può concedere ogni tanto qualche strappo alla regola :-D :-D :-D



Ingredienti per circa 15 grissini di medio spessore:

110 g mix Senzaltro

60 g farina di riso

25 g fecola

145 ml acqua

6 g lievito di birra fresco

la punta di un cucchiaino di miele/zucchero

3 g di sale

10 g di olio e.v.o.

Farina di Mais e riso per infarinare il ripiano

Aromi:

sesamo+rosmarino; olive; semi di papavero; semi di anice; foglie di salvia; scorza di limone grattugiata.



Sciogliere nell'acqua tiepida il lievito con lo zucchero e mescolare per bene. Lasciare riposare. Nel frattempo in una ciotola dosare le farine e aggiungervi l'aroma scelto (foglie di salvia o di rosmarino oppure olive triturate). Pian piano aggiungervi l'acqua continuando a mescolare con una forchetta. Aggiungere l'olio e il sale. Mescolare infarinandosi la mano all'occorrenza. Formare un panetto. Conservare in luogo tiepido avvolto con pellicola trasparente unta d'olio per circa 1 ora.

Accendere il forno 20 minuti prima della fine della lievitazione. Preparare una placca da forno rivestita di carta da forno. Su una spianatoia procedere a tagliare il panetto un pezzo di mezzo cm di spessore per volta. Procedere ad assottigliare il pezzo di impasto rotolandolo tra le dita delle mani. Dopo avere scelto lo spessore e la lunghezza del grissino ricopritelo di semi di sesamo oppure infarinate con farina di mais e passatelo sulla placca da forno. Procedere così fino ad esaurire l'impasto. Cuocere a 200°C per circa 15 minuti. Controllare aprendo il forno. Ogni forno è diverso dall'altro quindi è difficile stimare i giusti tempi di cottura. Proseguire la cottura ogni volta di 5 minuti, fin tanto che non si è arrivati al grado di cottura e croccantezza desiderato. Ogni tanto girare i grissini. Una volta cotti lasciare riposare per qualche minuto su una griglia o sulla stessa placca.

mercoledì 25 marzo 2015

FROLLINI SENZA GLUTINE


Spero che la nuova veste del mio blog vi piaccia. Fatemi sapere cosa ne pensate.

Questi biscotti sono i miei preferiti. La ricette è di Olga e Manu del blog uncuoredifarinasenzaglutine.

Ingredienti :
175 g Mix frolla (Ricetta riportata più giù)
125 g di burro
75 g di fecola di patate certificata senza glutine
75g di zucchero a velo
1uovo
Unica variante: semi di mezza bacca di vaniglia
Scorza grattugiata di 1 limone
La punta di un cucchiaino di lievito per dolci senza glutine.


500 g di mix per frolla di Olga e Manu (da cui prelevare 175 g): 
230 g Amido di mais senza glutine
220 g di Farina di riso Finissima
65 g di Fecola di patate
8 g di xantano
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

Preparare la frolla: in un ripiano creare una fontana con la farina, la fecola, la scorza di limone, i semi di vaniglia e lo zucchero. Volendo potete frullare la bacca di vaniglia e usare pure quella. Creare il buco al centro dove porre l’uovo. Aggiungere i pezzetti di burro freddi. Cominciare a lavorare gli ingredienti mescolandoli dall’esterno verso l’interno. Quando si creerà l’impasto cominciare a lavorarlo fino a che non risulti liscio e morbido. Far riposare in frigo almeno mezz’ora.
Superato il tempo di riposo, riprendere l'impasto. Portare il forno a 180 gradi. Infarinare  il ripiano e stendere la frolla con il mattarello. Divertitevi a fare le forme che più vi aggradano. Infornare per circa 12 minuti. Fare riposare i frollini appena sfornati su una graticola.





giovedì 19 marzo 2015

DANUBIO SALATO SENZA GLUTINE



Esperimento riuscito alla grande! I panini sono morbidissimi e profumati. A voi la scelta del condimento interno. Io avevo questo in casa. I panini sono molto grandi; si possono realizzare più piccoli e fare un Danubio più grande. Io ho fatto palline di impasto crudo da 90 g ma la prossima volta lo dimezzerò.
Buon divertimento!
Ingredienti per 2 Danubi salati:
I impasto:
200 g di mix Pane Revolution
150g di acqua
30 g di lievito di birra

II impasto:
I impasto lievitato
360 g mix Pane Revolution
120 g Acqua
30 g di burro fuso
100 g di latte a temperatura ambiente
1tuorlo
5g di zucchero
5 g di sale

Farcitura:
200 g di prosciutto cotto
200 g di Emmenthal
1 uovo per spennellare la superficie e semi vari per guarnire

Sciogliere il lievito in acqua tiepida. In una ciotola mettere la farina e pian piano aggiungere l'acqua con il lievito mentre con l'altra mano continuare a mescolare. Trasferire sul ripiano infarinato e infarinarsi anche le mani prima di toccare l'impasto. Formare un panetto e fare lievitare per 45 minuti coperto con pellicola trasparente e in un ambiente caldo. Riprendere l'impasto e aggiungere la farina, l'acqua, il tuorlo, il burro, il latte, il sale e lo zucchero. Impastare aiutandosi con un po' di farina se risultasse troppo appiccicoso fino ad ottenere un panetto che dovrà lievitare in ambiente caldo per altri 45 minuti. Fare riposare l'impasto coperto con un canovaccio bagnato e ben strizzato. Suddividere in 12 palline dello stesso peso. Prendere ciascun pezzo di impasto, trasformarlo in pallina e inglobare i pezzetti di prosciutto e i pezzetti di formaggio. Formare 2 Danubi come se fossero dei fiori. Fare lievitare fino al raddoppio del volume. Scaldare il forno A180 gradi. Nel frattempo spennellare la superficie di ciascun panino con l'uovo sbattuto. Ricoprire con vari semi: di girasole, di lino, di papavero,  e così  via. Cuocere per 20 minuti