mercoledì 12 novembre 2014

CASSATA SALATA SENZA GLUTINE


Questa ricetta l'ho presa dal blog di Pupaccena. L'ho vista tanto tempo fa; l'ho custodita come un tesoro e finalmente adesso l'ho riprodotta. Un'idea carina per proporre un comune gateau di patate ai nostri ospiti. Ho solo variato il quantitativo di latte.

CASSATA SALATA

Ingredienti per una teglia da cassata di 28 cm:
1,2 kg di patate lesse
230 g di latte intero
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di prosciutto cotto a fette, senza conservanti 
250 g  di primosale
sale q.b.
Per guarnire:
1 melanzana
1/2 peperone giallo
2 zucchine genovesi 
5 pomodorini ciliegino 
un ciuffo di basilico
burro e pangrattato senza glutine  per la teglia 

Con le patate lesse, il latte intero, il burro e il parmigiano grattugiato realizzare un purè.
Imburrare bene la teglia e cospargerla con il pangrattato, rimuovendo l'eccesso.
Versare circa metà del purè nella teglia; disporre il primosale e il prosciutto  e ricoprire con il restante purè. Passare in forno preriscaldato a 180 ° per circa 25 minuti.
Lasciare raffreddare e sformare.
Per guarnire la cassata:
grigliare le zucchine tagliate a fette (solo la buccia verde) e le melanzane tagliate a fette spesse circa un dito. Una volta fredde, rimuovere la polpa delle melanzane, lasciando solo la buccia.
Decorare il purè con la buccia delle zucchine tagliate a tocchetti. Distribuite ad intervalli sui bordi riprenderanno l'idea della pasta di pistacchio. Per riprendere l'idea della decorazione con i canditi, decorare la superficie con la buccia delle melanzane, pezzetti di peperone, i pomodorini e un ciuffo di basilico al centro.


sabato 8 novembre 2014

TORTA VEGANA SENZA GLUTINE, SENZA LATTOSIO E SENZA UOVA, ADATTA PER INTOLLERANTI E CELIACI!!!


Chi lo avrebbe mai detto?

La mia torta preferita, quella che mi preparo per coccolarmi o per fare colazione è una torta senza lattosio e senza uova.
Mi piace perchè è speziata per via dello zucchero di canna e per la cannella. E' dolce al punto giusto e quando riesci a percepirne la dolcezza arriva il sapore aspro delle prugne. A me piace spolverarla con dello zucchero a velo ma potete lasciarla al naturale. Ideale se aspettate degli ospiti e non sapete se c'è qualcuno intollerante al lattosio oppure vegano.
Con questa andate sempre sul sicuro e profumerete tutta la casa di cannella.
Mamma mia...corro a farmela!!!!!

INGREDIENTI
Per uno stampo da 24-26 cm di diametro:

200 g  farina di riso sottilissima certificata senza glutine
100 g di Amido di Mais certificata senza glutine
200 zucchero di canna
130 olio semi
170 g acqua
Scorza e succo di 2 limoni non trattati
1 bustina di lievito
Semi di ½ bacca di 1 vaniglia / 1 busta di vanillina
5 prugne
1 cucchiaino di cannella in polvere


Accendere il forno a 150°-160°. Lavare e tagliare a spicchi 5 prugne fresche.  Pesare e setacciare insieme la farina di riso e l’amido. Unirli  in una ciotola allo zucchero di canna e alla cannella in polvere.  Aggiungere il lievito,  la scorza dei limoni e i semi di ½ bacca di vaniglia.  In un altro contenitore mescolare l’acqua, il succo di limone e l’olio di semi. Emulsionare  e versare nella ciotola con le farine e lo zucchero. Con una frusta mescolare per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Passare un filo d’olio sul bordo della tortiera e infarinare con farina di riso. Versare il composto nella tortiera e appoggiarvi  sopra gli spicchi di prugna. Se si vuole si può versare sopra una spolverata di zucchero di canna. La torta è pronta per essere infornata. Trasferire in forno e cuocere circa 30 minuti, superati i quali fare La prova dello stecchino per vedere se è cotta.


sabato 1 novembre 2014

mercoledì 29 ottobre 2014

CHIOCCIOLE DI PANE SENZA GLUTINE CON OLIVE E ROSMARINO E CON POMODORI SECCHI


1 Kg di pasta di pane senza glutine:
            - 400g di farina Nutrifree per pane
            - 100 g di Farmo
            - 400 mlo di acqua tiepida
            - 20 g di lievito di birra fresco
- 2 cucchiaini di sale
            - 1 cucchiaino di zucchero
            - 3 cucchiai di olio e.v.o.
80 g Emmenthal
40 g Olive verdi snocciolate
40 g Olive nere snocciolate
50 g di pomodori secchi tagliati
4 filetti di acciuga sott’olio
1 cipolla o 2 cipolline lunghe
Rametti di rosmarino
Sale grosso, olio e.v.o. e pepe q.b.

Procedimento

1. Intiepidire l'acqua e sbriciolare dentro il lievito. Aggiungere lo zucchero e girare finché il lievito non si sarà sciolto. Lasciare riposare mentre si dosano e miscelano le farine.
2. In una ciotola dosare le farine e con l'aiuto di una forchetta girare mentre si versa lentamente l'acqua con il lievito. Continuare a girare per qualche minuto in modo da amalgamare gli ingredienti. Infine aggiungere l'olio e il sale sempre mescolando l’impasto. Ungere con olio una ciotola e versarvi dentro l'impasto aiutandosi con una paletta. Coprire con pellicola trasparente, trasferire in un luogo tiepido e lasciare lievitare per circa 1,30 ore.
Soffriggere in un filo di olio la cipolla tritata.
Tagliare le olive, i pomodori secchi,  le acciughe a pezzetti e il formaggio a dadini piccoli  insieme agli aghi di rosmarino tagliati.
Stendere la pasta di pane a rettangolo. Farcire per metà con metà della cipolla, le olive, le acciughe, l’emmenthal e il rosmarino e per l’altra metà con il resto delle cipolle e i pomdoorini secchi.  Arrotolare e tagliare a tranci che verranno disposti sulle teglie con carta da forno e ben distanziate. Cospargere con sale grosso e un filo di olio. Infornare a 220 °C per circa 20 minuti.

giovedì 16 ottobre 2014

CORSO SUI CEREALI ALTERNATIVI CON MARCO SCAGLIONE

Che dire? E' stata davvero una bellissima esperienza. Spero da ripetere molto presto...

 


giovedì 2 ottobre 2014

TORTINO DI AMARANTO CON VERDURE


 

Ingredienti per 8-10 tortini:
300 g di amaranto certificato senza glutine, altrimenti va ben controllato e lavato
1 peperone medio
180 g di carote
250 g di patate
8 pomodorini datterini
2 cipollotti

Per cuocere l’amaranto:
1 cipollotto
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di polvere di cumino
½ peperoncino essiccato
Olio e.v.o., sale q.b.
Mix di semi per guarnire
Un poco di pane grattato senza glutine per gli stampini


Cominciare bollendo l’amaranto in un pentolino con dell’acqua poco salata per circa 20 minuti. Nel frattempo in una casseruola soffriggere leggermente il cipollotto tritato e poi aggiungere le patate tagliate a dadini, le carote a dadini e il peperone a listarelle; cuocere fino a cottura definitiva delle verdure. Aggiungere un po’ di acqua ogni tanto per evitare che si bruci. Coprire con un coperchio la casseruola. Una volta cotto l’amaranto, scolarlo e saltarlo a fiamma viva per poco tempo nella padella con il cipollotto tritato, la curcuma, il cumino ed il peperoncino. Una volta che le verdure risultano cotte spegnere il fuoco.

Accendere il forno a 180°C. Nel frattempo che arrivi alla temperatura desiderata, ungere con un poco di olio e.v.o. gli stampini e ricoprirli con il pane grattato senza glutine. Riempire gli stampi con l’amaranto e infornarli in una teglia con in fondo l’acqua che ne ricopre il fondo. Cuocere per 30 minuti. Lasciare raffreddare e servire i tortini con le verdure.

 

sabato 2 agosto 2014

FLUFFOSA AL LIMONE CON CREMA CHANTILLY E MARZAPANE SENZA GLUTINE



Per il primo compleanno della mia nipotina ho voluto realizzare una torta che rappresentasse tutto l’amore che provo per lei. Ho realizzato una fluffosa al limone con all’interno più strati di crema chantilly. L’ispirazione è venuta guardando e studiando questa torta di Valentina del blog di Vale che Vale. Avrei voluto usare delle fragole o delle fragoline ma vicino casa non ne ho trovate di fresche. Ecco che mi è venuta l’idea di arricchire la torta con uno strato di marzapane preparato da me seguendo una ricetta da me postata tempo fa. Per la torta vi rimando alla prima fluffosa che ho realizzato. Considerate che il diametro dello stampo usato è 25 cm. La torta può essere preparata il giorno prima avendo cura di avvolgerla nella pellicola trasparente mentre è ancora tiepida oppure facendola 3-4 ore prima. Per il ripieno mi sono ispirata alla torta realizzata da Valentina.

Ingredienti per la crema pasticciera:
200 g latte fresco intero
50 g panna liquida fresca
4 tuorli
75 g di zucchero semolato
9 g di Amido di riso consentito
9 g di Amido di mais consentito
1 bacca di vaniglia
scorza di 2 limoni grattugiata

Ingredienti per la chantilly:
400 g di crema pasticciera
500 g di panna montata
10 g colla di pesce in fogli consentita
15 g di scorza di limone grattugiata
12 g di limoncello

Ingredienti per la bagna: acqua, limoncello e zucchero proporzionati a seconda dei propri gusti.

200 g di marzapane, qui trovate la ricetta.

Per il bordo della torta usate la decorazione che più vi aggrada.

Procedimento:

Si parte dal realizzare la crema pasticciera:Vi riporto la procedura per la preparazione già pubblicata in altre ricette: 
"In un tegamino mettere i tuorli con lo zucchero e mescolare con una frusta. Sciogliere in metà del latte tiepido l’amido di mais e alla fine aggiungerlo nel tegamino con l’altra parte di latte. Mescolare sciogliendo il tutto per bene e portare su una fiamma bassa. Girare con una frusta continuamente, fin quando non sarà denso come un budino. Togliere dalla fiamma e aggiungere la scorza di limone grattugiata. Lasciare raffreddare in una ciotola con la pellicola trasparente completamente aderente la superficie della crema. Una volta che si sarà raffreddata trasferire in frigo per qualche ora". 
Portare a temperatura ambiente prima dell'uso.
Successivamente si procede alla realizzazione della chantilly:
in una ciotolina mettere acqua fredda e immergervi i fogli di colla di pesce per circa 10 minuti. Montare la panna.
Scaldare al una parte della crema pasticcera e aggiungervi la colla di pesce scolata e ben strizzata. Valentina raccomanda di non superare i 65°. Mescolare per bene ed unire al resto della crema. Aggiungere il limoncello e la panna montata cercando di non smontare la chantilly facendo dei movimenti dal basso verso l'alto.
Per preparare il marzapane vi rimando al post dedicato.
Suddividere la torta in 3 dischi e procedere inumidendo il primo disco adagiato sul piatto con la bagna. Versare uno strato di chantilly. Fare la stessa procedura per il secondo strato. Stendere il marzapane con il mattarello utilizzand lo zucchero a velo per il ripiano e ricavare un disco forato al centro. Disporlo sopra il secondo strato di torta che è già stato ricoperto di bagna e chantilly. Mettere altro strato sottile di chantilly.  L'ultimo disco deve essere inumidito su entrambi i lati. 




Una volta assemblata, lasciare riposare la torta tutta la notte in frigo. il mattino seguente ricoprirela orta con la chantilly rimasta. Guarnire i lati con qualche decorazione. Fare riposare 2 ore in frigo.



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